Latte e latticini non devono mancare in una dieta sana ed equilibrata in quanto forniscono all’organismo tutta una serie di preziosi nutrienti, alcuni dei quali sono molto difficili da trovare altrove.
Il latte e i suoi derivato sono le principali fonti di calcio, fondamentale per la salute delle ossa, e di iodio, indispensabile per la regolazione del metabolismo. La frazione grassa del latte in particolare, la panna, è una vera e propria bomba di salute, ricchissima com’è dei lipidi più nobili (fosfolipidi) i quali alleggeriscono il fegato da eccessi di trigliceridi e acidi grassi non esterificati, ma soprattutto nutrono il cervello fornendo il substrato per la sintesi della mielina che avvolge tutte le fibre nervose.
Le difese del latte come la lattoferrina sono fondamentali per l’igiene intestinale contrastando lo sviluppo dei germi patogeni naturalmente presenti nell’intestino. In questo senso lo yogurt è il derivato del latte migliore perché apporta molte sostanze prebiotiche e probiotiche. Una menzione particolare merita il latte di capra, particolarmente ricco di lattoferrina e con una frazione grassa particolarmente digeribile in quanto più finemente emulsionata.
Dal punto di vista elettrolitico il latte è ricco di potassio e quindi disseta più dell’acqua ma soprattutto contrasta l’acidosi metabolica provocata dal sale e quindi ne elimina eventuali effetti dannosi per la salute.
Da quanto esposto è facile intuire come i latticini dovrebbero essere consumati regolarmente e, data l’enorme varietà dei prodotti caseari, non è difficile trovare qualcosa per incontrare il gusto di tutti. Le loro proprietà nutritive sono simili, anche se nei formaggi una parte delle proprietà del latte si perdono con il siero.
Per chi consuma latte, ricordiamo di preferire il latte intero ed in generale di evitare i prodotti scremati perchè questi vengono privati di alcuni dei nutrienti più preziosi. Non vale la pena rinunciare a tutti i benefici della panna, solo per risparmiare alcune calorie.
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